『鱧の姿造り』
鱧姿造りは、その美しい姿を見るだけでなく、骨切りや焼霜づくりといった手法を通じて、料理の奥深さを感じることができる。骨切りは、鱧の身を皮を切らず身と骨をスライスしていく技術であり、これによって食べやすく、かつ美しい盛り付けが可能となる。一方、焼霜づくりは、骨切りした鱧の身を炙ることで、香ばしさと風味を引き出す技法だ。その炙られた香りと、瑞々しさが絶妙に組み合わさり、口の中で広がる味わいは格別である。これらの技術を駆使した鱧姿造りは、見た目の美しさだけでなく、食感や味わいにおいてもまさに逸品といえますね。
